Kaan Bergsen, founder of Petra Roasting Co.  Introduction:    We met Kaan, founder and owner of the Petra Roasting Company at his roastery location in Istanbul, Turkey. One could make a full episode just describing that space, its truly something special (something you need to experience to understand).  Kaan is an entrepreneur with an eye and outstanding understanding for details. We believe that if Petra would have been located anywhere else in the world they would be on every once mind, similar to for example The Coffee Collective. Petra started out as a coffee shop today they have several Coffee Shops,...

Kensington. Beverly Hills. The Upper East Side. Every city has a neighborhood that denotes wealth, privilege, and luxury. Although Istanbul’s upper crust has left the city center in droves in recent decades, the historic Nişantaşı neighborhood, with its fashion houses and Art Deco apartment blocks, still occupies a certain place of distinction in the Istanbul landscape. But there’s more to Nişantaşı than Range Rovers driven by private chauffeurs idling outside the Louis Vuitton store (though you will see Range Rovers driven by private chauffeurs idling outside the Louis Vuitton store). The neighborhood is also home to perhaps the highest concentration of...

Üçüncü nesil kahvenin Türkiye’deki etkisi nasıl oldu? Güzel bir kahve içebileceğimiz yerler nereleri? İyi kahvenin tanımı nedir?

Petra’da güzel bir öğleden sonra, kahvenizi yudumluyorsunuz. Peki hiç etraftaki sese kulak verdiniz mi? Biz sizin için verdik.

Her ne kadar Petra olarak terminolojilerden mümkün olduğunca uzakta durmayı yeğleyip bizi en çok tatmin eden konu (ki bu da kahve oluyor) üzerinde yoğunlaşmayı tercih etsek de bir noktada da bu terminolojileri teğet geçmeden edemiyoruz. E hal böyle olunca da demleme rehberine başlamadan önce "3. nesil kahvecilik" ile bir kısa giriş yapalım istedik.  Aslında "3. nesil kahveciliğin" temelinde İngilizce'de minnet / şükran anlamına gelen "appreciation" ismi yatıyor. Bu da kahvenin asıl üreticileri ve çorbada en çok tuzu olan çiftçilere duyulması gereken saygıdan kaynaklı. Yanlış anlaşılan ve ihmal edilen konu da tam bu; demleme tekniğinden ziyade 3. nesil kahvecileri diğerlerinden ayıran temel faktörler...

Bu yıl 14.sü gerçekleşen Time Out İstanbul Yeme İçme Ödülleri'nde "En İyi 3. Dalga Kahveci" ödülünü Petra Roasting Co. aldı